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       一次酒的产量主要来自下造沙磨碎高粱的糖化发酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要来自下沙红粮的糖化发酵，三、四、五轮次由于大部分原料都糊化糖化发酵，加之水分、酸度都是比较适宜的，因此三、四、五次酒产量最高，酒质也最好，六、七次酒是残余淀粉糖化发酵而来。
       因此酱香酒酿造非常重视均衡生产，即循序渐进的原则，也与儒家思想的中庸之道相符 。酱香酒多次糖化发酵是极其科学合理的，但又为什么是两次投料？而不是一次呢？
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       一次酒的产量主要来自下造沙磨碎高粱的糖化发酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要来自下沙红粮的糖化发酵，三、四、五轮次由于大部分原料都糊化糖化发酵，加之水分、酸度都是比较适宜的，因此三、四、五次酒产量最高，酒质也最好，六、七次酒是残余淀粉糖化发酵而来。
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清道光年间（1821年——1850年）任过仁怀直隶厅同知的陈熙晋诗文中，有“村店人专长沸，茅台一宿过，家唯储酒卖，船上载盐多”的记实。

还有清道光时的著名学者郑珍，在其五言律诗《茅台村》中，有“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”的赞誉。

《遵义府志》中引《田居蚕室录》说：“仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料纯用高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料加曲即纳地窖中，弥月出窖之。其曲用麦，谓之白水曲，黔人又通称大曲，酒曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。青黄不接之时，米价昂贵，是困于食，职此故也。”                                                                                                   【公司代理产品】

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渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚竹。
烟销日出不见人，欸乃一声山水绿。
回看天际下中流，岩上无心云相逐。


【注解】：
１、西岩：湖南永州西山。
２、乃：摇橹的声音。
３、无心：指云自由自在飘动。
【韵译】：
傍晚，渔翁把船停泊在西山下息宿；
拂晓，他汲起湘江清水又燃起楚竹。
烟销云散旭日初升，不见他的人影；
听得乃一声橹响，忽见山青水绿。
回身一看，他已驾舟行至天际中流；
山岩顶上，只有无心白云相互追逐。
【评析】：
柳氏的这首山水小诗是作于永州的。诗写了一个在山青水绿之处自遣自歌，独往独来的“渔翁”，借以透露作者寄情山水的思想和寓寄政治失意的孤愤。
诗的首二句是写夜、写晨。第一句平实自然，第二句却奇峰突起，用语奇特。
“汲清湘”，“燃楚竹”，可谓超凡绝俗。三、四句为怪奇，写“烟销日出”，却“不见人”了，忽然“款乃一声”人在远方“青山绿水中”。这种奇趣的造语，勾勒出了悦耳怡情的神秘境界，从而可以透视诗人宦途坎坷的孤寂心境。结尾二句，进一步渲染孤寂氛围。“回看天际”只有“无心”白云缭绕尾随，可谓余音绕梁。
“款乃一声山水绿”句，历来为诗人所玩赏称赞。“绿”虽是一字之微，然而全境俱活。