夏日炎炎，吃点冰冻水果，既爽口又解暑；但近日一则微博引起白领穆小姐的担忧，微博称："香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、青椒等十几种食品不可以放进冰箱。此外，西瓜放入冰箱，使用保鲜膜后细菌反而增多。"穆小姐求教新快报，记者为此采访了广东省微生物研究所副研究员、国家公共营养师二级技师莫树平和广东省营养学会秘书长、广州中山大学公共卫生学院教授陈裕明，解答上述疑问。
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蔬果在室温保存营养流失得更快
新快报：香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、叶子菜、青椒等食品不可以放进冰箱，这种说法对吗？
莫树平：这种说法不科学，如果这些水果蔬菜都不能放冰箱，我们买冰箱干嘛呢？冰箱的原理就是通过冷藏、冷冻的手段来延长食物的保存期，保持食品的新鲜度。冰箱冷藏室的温度介于4℃~8℃，冷冻室的温度介于-2℃~2℃。在这个温度条件下，大多数微生物的活动可被抑制，生物酶的活力大大降低，保存在里面的食品品质在较短的保存期内不会发生很大变化，新鲜度及营养价值得以保持。实验结果表明，与冰箱环境下相比，水果、蔬菜等在室温条件下，维生素等营养物质流失得会更快。
新快报：食品在冰箱一般存放多久比较好？
莫树平：一般情况下，植物性材料的食品，比如水果、蔬菜等，在冷藏室内放个1-2天没有问题，在此期间食物的营养物质不会流失太多。如果长时间存放，食品会发生变质。比如说叶子菜会发现烂叶现象，荔枝会发生黑皮现象。
动物性材料的食品比如说鱼类、禽类等，由于存放在冷冻室，微生物、生物酶的活力更低，食品可以存放较长时间。但这些食品蛋白质、脂肪等营养物质含量丰富，容易发生腐败变质，因此也别放得太久了。此外，冷冻室的食品最好不要反复解冻后存放，主要是因为食品结冰后水分含量高，解冻过程中水溶性的营养成分会流失掉。另外，一冷一热容易造成微生物的污染与繁殖，使其腐败变质。
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冰箱内有微生物要定期清洗除菌
新快报：冰箱中常见的微生物有哪些？有害吗？如何去除？
莫树平：冰箱中常见的微生物有芽孢杆菌、霉菌等，广泛存在于土壤、水等环境中。常见于冰箱中的霉菌如曲霉、青霉都不是致病菌，一般不会产生毒素。致病菌有葡萄球菌、大肠杆菌等，以及鸡肉等肉类食品中常见的沙门氏菌、单增李斯特菌等。微生物不会自行消失，所以，冰箱一定要定期清洁。
新快报：冰箱里取出的食品，如何清洗？
莫树平：其实对食品来说，冰箱内的微生物不是最大的问题，果蔬食品安全最大的问题还是农药残留，正常情况下，蔬菜都会在进行烹饪以后才进食，大多数微生物在高温下被杀死。冰箱里放过的食品取出来后建议先用清水冲洗，然后用加少许盐或小苏打的水浸泡10-20分钟，再进行冲洗。果蔬清洗剂对去除农药残留有一定的作用，但不建议使用，因为容易造成二次污染。
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保鲜膜封存食品可防止交叉污染
新快报：微博上传言，包了保鲜膜的西瓜放入冰箱,细菌反而增多。还有帖子说，经过培养，用了保鲜膜的西瓜菌落数高达1356个,而没用的菌落数仅124个。放进冰箱的食品不能用保鲜膜吗？
陈裕明：使用保鲜膜的西瓜比不使用的西瓜细菌更多，这本身不能说明就是保鲜膜的问题。西瓜的细菌多少主要取决于三个因素：一是用来包西瓜的保鲜膜是不是污染了；二是切西瓜的刀口是否洗干净；三是要看西瓜的切口是否人手接触了。如果这三方面都做好了，不管有没有保鲜膜，都没有细菌。保鲜膜可以防止冰箱滴水引起的食物交叉污染，防止食品串味。
