有业内人士说，在餐饮业里面，用这种合成的鱼翅去充当真鱼翅，已经是一种半公开的秘密。目前，有很多号称提供高端自助餐的餐馆在收买假鱼翅，因为前来就餐的客人有不少是既爱面子，又极少有机会吃鱼翅的年轻人，他们的鉴别能力差。
根据一位餐厅经理的说法，我们算了一笔账，一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱，能够做出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅做成鱼池羹的成本也就在五块钱左右，而卖给消费者的价格竟高达一百五、六十块，利润高达三十倍。
而用人工合成的所谓的翅针来做鱼翅的话，也是一个很普遍的现象，业内人士透露，几乎每家酒店都会这样。
用人造鱼翅制作所谓海皇鱼翅羹，到底是怎样加工出来的呢？怎样才能做到以假乱真呢？在一家饭店里，我们目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。这位厨师说，人造鱼翅不是真鱼翅泡发的时间不能长，泡的时间一长就发软，那就不像鱼翅了。
海鲜市场是否还有"合成鱼翅"
在饭店上鱼翅时，常会有人调侃说"上粉丝了",这合成的鱼翅和真鱼翅看起来很正的很难区分。在济南的海鲜市场里，这种三无假鱼翅基本都是半公开的销售，我们也希望也关部门能够好好的查查他们。记者在济南建设路的海鲜市场看到，每家店铺里的鱼翅琳琅满目摆放在货架上。当记者询问到有没有便宜些的鱼翅时，店主纷纷摇头。
记者随后走访了海鲜市场所有出售鱼翅的店铺，店铺的工作人员都表示，现在已经不卖那些合成鱼翅了，
店主毫不避讳的说，很多酒店里的鱼翅都是用的合成。而在几个月前，记者就曾经在这个市场上买到过合成的便宜鱼翅。包装上写着高级鱼翅的字样，颜色呈金黄色和粉丝差不多，店主说，这种便宜的鱼翅并不是真的鱼翅而是人工合成的，在他们业内叫"素鱼翅".
有些店主直言不讳的说，这种所谓的合成鱼翅，其实就是加了明胶的粉丝。这种假鱼翅虽然营养价值和真鱼翅没得比，但口感上却差不多。
在调查过程中，店主都毫不掩饰的告诉记者，有不少酒店都在用这种方法制作鱼翅。为了证实，一些店主还把一些酒店的进货单据拿出来给记者看。
这种合成鱼翅制作简单，直接放水里煮即可，不用泡发，不太内行的人吃不出来。如果不放心的话，可以适当的掺上一些真鱼翅，这样就算是懂行的人都吃不出来。
店主们说，现在销售这种合成鱼翅的人，都已经转移到了网络上，这样更容易规避检查。在某购物网站，记者找到了很多销售便宜鱼翅的卖家。
专家：鱼翅营养价值还不如鸡蛋
那鱼翅真的有这么大的市场吗？鱼翅是不是市民日常生活的消费品吗？当鲨鱼的尾鳍被割掉后，鲨鱼本身会因为创口感染，就算是侥幸生存了下来，也会因为丧失方向掌控功能无法捕食，所以过不了太长时间鲨鱼就会被饿死。
那鱼翅真的有营养吗？记者采访了营养学专家了解情况。
专家称，别看鱼翅蛋白质含量非常高，但它可不是什么优质蛋白，人吃了消化吸收并不高。
从营养角度上来讲，专家不提倡在餐桌上吃鱼翅，一方面价格太高，性价比不划算；另一方面就是鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质，会对人的高级神经系统产生危害。因此，多吃天然鱼翅还可能对人体带来潜在的危害。
相对于天然鱼翅来讲，人工合成的鱼翅更是没有任何营养价值。过多食用鱼翅或者合成鱼翅会影响人的神经和生育功能，从营养方面看，不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。
